19 juin 2009

Macarons : Premier épisode..

Et bien ça y est , il y a deux jours je me suis lancé dans les macarons...et j'ai formidablement réussi, si si (on a bien le droit de se faire des compliments de temps en temps...).
J'ai pris la recette chez Mercotte qui est il faut bien le dire la reine des macarons...
Voici donc la recette et quelques photos... malheureusement, la photo du résultats n'est pas là, problème d'appareil mais des que j'en refait je post les photos promis.

Macarons au chocolat

Pour 40 macarons

2 fois 40 g de blancs d'œufs depuis 4 jours au frigo dans une boite hermétique

23grs de sucre en poudre
100grs de poudre d'amandes
100 grs de sucre glace

sirop
100 grs de sucre en poudre
35 grs d'eau
20 grs de cacao amer en poudre

La ganache (à faire la veille)

100grs de chocolat noir
100 grs de crème fleurette

Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain marie, travailler à la maryse, laisser refroidir et entreposer au frigo.

Tout d'abord sortir les blancs du frigo il faut qu'ils soient à température ambiante.
Préparer tous les ingrédients dans des ramequins
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao ensemble, cela doit être très fin.
Réserver

La meringue italienne

Dans un cul de poule, monter en neige  40 grs de blancs avec une pincée de sel et ajouter en 3 fois le sucre (les 23 grs) dès que cela mousse , à vitesse moyenne.
Pendant ce temps, mettre les 100 grs de sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites chauffer (sans remuer)le sirop jusqu'à 110°C (thermomètre à sonde à 7€ chez IKEA).
Tout en fouettant les blancs, verser le sirop à 110°C tout doucement  en augmentant la vitesse du batteur (attention aux brûlures, j'en ai fait les frais...!!!).
Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue italienne ai refroidi à 40°C.
Ajouter dans le mélange amande sucre glace cacao, les 40 autres grs de blancs et mélanger bien.
Ajouter tout doucement la meringue italienne, en macaronant à l'aide d'une maryse, c'est à dire faire un mouvement de bas en haut pour bien mélanger, l'appareil doit faire le ruban, c'est à dire retomber tel un ruban lorsque la maryse est en haut, ça ne doit pas être liquide.
Dresser à la poche à douille de petits tas régulier (enfin on essaie...) sur du papier cuisson sur une plaque.
Laisser croûter 30 mns et préchauffer le four à 145° C chaleur tournante.

macarons_plaques

Au bout des 30 mns de croûtage enfourner la plaque avec une autre plaque en dessous pour former la fameuse collerette des coques de macarons.
Attendre 12 mns.
Les sortir et débarrasser le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir, ça se décolle tout seul après!!!

DSCF0211

Il n'y a plus qu'a mettre de la ganache à la poche à douille sur les coques et hop au frais pour une journée, et
oui les macarons ça doit reposer...

Posté par raphmag à 17:37 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Commentaires sur Macarons : Premier épisode..

    Ils ont l'air bien réussis pour une première tes macarons! Personnellement, je n'ai pas encore sauté le pas! Mais ça vient... Bravo en tous cas, ils devaient être bien bons!

    Posté par Cookies, 19 juin 2009 à 17:41 | | Répondre
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