Les petits délices de Magalie

05 novembre 2009

coucou tout le monde

Un petit post pour dire à tous les visiteurs de ce blog de laisser des commentaires ça peut m'aider (et ça fait toujours plaisir...)
bisous

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02 novembre 2009

Crumble au saumon et à l'aneth

Le crumble, cela fait longtemps que je connait et aussi longtemps que je pratique, c'est facile, rapide et toujours bon.
Mais avez vous déjà tenter le crumble version salé??...
Je le fait pour vous...

Crumble au saumon et à l'aneth

INGRÉDIENTS:

Pour 6 personnes

2 échalotes
du beurre demi sel
100 grs d'épinards
sel, poivre
3 pavés de saumon
1 bouquet d'aneth
15 cl de crème fraiche
2 càs de ciboulette ciselée
75 grs de beurre demi sel
60 grs de parmesan
90 grs de farine
3 càs de chapelure

Éplucher les épinards, laver les.
Éplucher et couper finement les échalotes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et faire blondir les échalotes, ajouter les épinard et faire cuire en remuant régulièrement.
Ôter la peau et éventuellement les arêtes du saumon et le couper en morceaux.
laver l'aneth et couper finement.
dans un bol, mélanger la crème et les herbes.
Dans des ramequins beurrés, répartir au fond les épinard, ajouter le saumon puis la crème.
Dans un saladier, faire la pâte à crumble en mélangeant; le parmesan râpé, la farine , la chapelure et le beurre coupé en morceaux et ramolli.
malaxer la pâte avec les doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Répartir la pâte sur les préparations et enfourner 15 à 20 mns .
Servir aussitôt.

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29 octobre 2009

Oeufs pochés en cocotte, chèvre et menthe

Je me suis acheté dernièrement , les petites cocottes chez Marabout...Une mine de petites recettes à essayer d'urgence.
Oeufs pochés en cocottes, chèvre et menthe.
INGREDIENTS
pour 4 personnes

4 ramequins
4 œufs
2 crottins de chavignol
1 beau bouquet de menthe fraiche

30 cl de crème fraiche liquide

2 càs de mascarpone

du vinaigre blanc

sel, poivre

Faire bouillir de l'eau avec l'équivalent de 10cl de vinaigre blanc pour les œufs.

Casser l' œuf  dans un ramequin et plonger le dans l'eau bouillante vinaigrée, recommencer l'opération pour les autres œufs.

Laisser pocher 3 minutes et sorter les œufs à l'aide d'une passoire. Égoutter et réserver.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème, le mascarpone avec sel et poivre à feu doux afin de faire réduire l'appareil.

Laver, éfeuiller et ciselé les feuilles de menthe.

Couper les crottins en grosses tranches.

Préchauffer le four position grill à 220° C.

Disposer dans vos ramequins ou cocottes ou autres...L'œuf poché, napper de crème au mascarpone, parsemer de menthe et terminer par une rondelle de chèvre.

Enfourner pendant 4 à 5 minutes en surveillant car cela doit gratiner non pas recuire l'oeuf.

Bon appétit...

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Dessert gourmand à l'ananas

Hier soir, une envie de sucré à rappliquer et donc...Selon mon rapha c'était très bon et à refaire..Selon moi très bon et à refaire mais pas tous les jours (merci pour mes hanches..).

INGRÉDIENTS: Pour 3 à 4 personnes selon les contenants et l'appétit

250 grs de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

1 œuf

45 grs de cassonade

250 grs d'ananas coupés en cubes (congelés c'est bien aussi)

2 cuillères à soupe de cassonade pour l'ananas

des gavottes ou autres biscuits bien croustillants

20grs de chocolat noir par personnes

Dans le fond du contenant, écraser les gavottes.

Faire cuire l'ananas avec les 2 cuillères à soupe de cassonade très doucement et faire confire un peu pendant au moins 30 mns. Laisser refroidir.

Dans un saladier mettre le mascarpone, la crème, l'œuf et la cassonade et battre à l'aide d'un batteur ou d'un robot jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Au dessus des gavottes, mettre l'ananas confit ,un peu de chocolat râpé puis la crème au mascarpone.Terminer par un peu de chocolat râpé pour la déco.

Mettre au frais au moins 2h.

Déguster...

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15 octobre 2009

Le trianon version magalie

Le trianon version magalie (librement inspiré du trianon de nadine de chez Marmiton).

Me revoilou...je sais ça fait longtemps, je tacherai d'être plus assidue...promis.
Recette aujourd'hui que nous mangeons depuis longtemps et qui a eu bon nombre de cobaye puisque tester lors d'une cremaillère, baptème et autres réunions pré-anniversaires. Les photos suivront... enfin j'espère que l'on y arrivera... parce que c'est dur de rester devant sans y goûter.

Tout d'abord ce gateau n'est pas difficile mais demande du temps, de la vaisselle et une bonne maitrise de la mousse au chocolat (petit clin d'oeil pour ma Laure...).
Il peut se faire mimum le matin pour le soir mais le mieux c'est la veille pour que la mousse prenne bien.

Doubler les quantités pour un carré à entremets de 15 personnes

Génoise aux noisettes :
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette
- 2 cuillères à soupe de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ sachetde levure chimique

Pralin croustillant :
- Une tablette de pralinoise de 1848 ( la marque pas l'année sinon risque d'intoxication)
- les 3/4 d'un paquet de gavottes nature

Mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 6 oeufs (si tres gros 5 suffirons)

Commençons par la génoise:
Préchauffer le four à 180°.
Casser les œufs et battre longtemps avec le sucre, le mélange doit f blanchir.
Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu.
Mélanger.

Mettre le moule sur une plaque couverte de papier cuisson (et non sulfurisé)
Verser la pâte et faire cuire 10 à 15 mns à 180°
La génoise est cuite lorsqu'elle est peu coloré alors attention à la cuisson!!.
Démouler la génoise et la poser sur un torchon humide pour décoller du papier, mettre sur votre plat de présentation.
Ceci doit se faire avant le refroidissement de la génoise sinon elle casse.

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, laisser tiédir.
Ecraser les gavottes et ajouter à la pralinoise fondue.
Etaler sur la génoise en couche fine

Puis atteler vous à la mousse au chocolat:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau au bain marie ou au micro-ondes (attention à surveiller).
Ajouter les jaunes un à un au chocolat et mélanger bien jusqu'à ce que le mélange brille bien.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel très fermes et ajouter délicatement au chocolat.
Mettre au frais minimum 3 heures pour que la mousse prenne.

Voilà, régaler vous maintenant

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30 juin 2009

Vive les vacances!!!

Ca y est !! Les vacances sont arrivés, alors je fais un break dans le blog mais je reviens le 20 juilet pour des nouvelles recettes et saveurs.
Bisous à tous!!

DSCF0310

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24 juin 2009

Tiramisu aux pommes

Il y a quelque temps de cela pour un week end où beau papa et belle maman étaient venus pour nous aider pour les travaux, j'avait fait un dessert plus que gourmand...Tout ça en regardant la Télé, France 3, Coté Cuisine...

Tiramisu aux pommes (à ma façon)

La crème

250 grs de mascarpone
125 grs de crème liquide entière
30 grs de sucre
une gousse de vanille
1 œuf entier

Les pommes

3 grosses pommes bien sucrées
100 grs de sucre
25 grs de beurre 1/2 sel

Sauce caramel au beurre salé

100 grs de sucre
100 grs de crème liquide
25 grs de beurre salé

Des spéculoos

Préparer la crème, en mélangeant le mascarpone, l'oeuf entier et la crème liquide ainsi que tous les petits grains de la gousse de vanille que vous aurez pris soin de bien gratter.
Bien fouetter la crème obtenue pour obtenir un appareil, bien crémeux et se tenant bien.Réserver au frais

Laver, peler les pommes et les couper en petits dés.
Dans une sauteuse, préparer le caramel avec le sucre imbiber d'eau (mais pas plus, le sucre doit etre mouillé et l'eau ne pas ressortir).
Faire chauffer jusqu'à ce que le caramel soit blond ou doré pas plus, ajouter le beurre et mélanger vivement.
Ajouter les pommes et enrober les de caramel, et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes.

Préparer la sauce.
Dans une casserole, mettre le sucre imbibé d'eau, laisser prendre le caramel jusqu'à ce qu'il soit blond, décuire avec la crème froide ( attention aux éclaboussures) et ajouter le beurre.

Monter le tiramisu, dans un grand verre, coupe , mettre au fond une fine couche de spéculoos concassés (et non pas trop en miettes). Mettre une couche de crème, une couche de pommes, un peu de sauce caramel, une couche de crème et ajouter sur le dessus un peu de sauce caramel.

Régaler vous!!! (et ne pas pensez aux calories!!!!!!)

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Verrine de mousse de jambon et pesto rosso

Il y a fort fort longtemps que j'avais envie de poster cette recette car elle fait partie des incontournables (n'est ce pas Laure???), en plus d'être bonne, elle est simple, pas onéreuse et bien sûr très bonne ( c'est peut être par là qu'il fallait commencer non??).Cette recette provient de Marmiton.

Mousse de jambon et son pesto rosso

Pour 10 verrines

Mousse de jambon

2 tranches de jambon
2 carré frais
1 cuillère à café d'ail semoule
1 pincée de paprika (pour la couleur)ou plus si affinité

Pesto rosso

huile d'olive
1 pot de tomates séchées
1 bonne poignée de pignons de pin
1/2 voir 1/4 de gousse d'ail en fonction du goût de chacun
2 cuillères à soupe de parmesan

Dans un mixeur ,placer tous les ingrédients pour la mousse de jambon et ... mixer. C'est prêt.
Goûter, assaisonner si nécessaire.
Laver le mixer, remettre les ingrédients pour le pesto rosso sauf l'huile et attention à l'ail... mixer, rajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention de la texture désirée.
Dans une verrine mettre un peu de mousse de jambon , puis un tout petit peu de pesto.
Déguster.

Les photos viendrons plus tard....

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22 juin 2009

Petites crèmes au chocolat

J'avais envie de faire des macarons pour la fin de semaine alors...une seule solution pour avoir des blancs d'œufs, faire quelque chose avec que des jaunes...et voilà:

Petites crèmes au chocolat

Pour 6 ramequins

4 jaunes d'œufs
1 œufs entier
50 cl de lait entier
80 grs de cassonade
150 grs de chocolat noir
beurre pour les ramequins

Préchauffer le four à 150°C
Casser le chocolat en morceaux avec une cuillère à soupe d'eau, laisser fondre et ajouter le lait entier, bien mélanger et laisser à feu doux pendant 3 minutes.
Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes, l'œuf entier avec le sucre et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter le lait au chocolat et bien mélanger.
Beurrer les ramequins et répartir l'appareil.
Mettre les ramequins dans un plat allant au four et ajouter de l'eau à mi hauteur, laiseer cuire pendant 30 mns.
Laisser les crèmes refroidir avant de le placer au réfrigérateur.
Servir frais.

cr_mes_chocolat

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19 juin 2009

Macarons : Premier épisode..

Et bien ça y est , il y a deux jours je me suis lancé dans les macarons...et j'ai formidablement réussi, si si (on a bien le droit de se faire des compliments de temps en temps...).
J'ai pris la recette chez Mercotte qui est il faut bien le dire la reine des macarons...
Voici donc la recette et quelques photos... malheureusement, la photo du résultats n'est pas là, problème d'appareil mais des que j'en refait je post les photos promis.

Macarons au chocolat

Pour 40 macarons

2 fois 40 g de blancs d'œufs depuis 4 jours au frigo dans une boite hermétique

23grs de sucre en poudre
100grs de poudre d'amandes
100 grs de sucre glace

sirop
100 grs de sucre en poudre
35 grs d'eau
20 grs de cacao amer en poudre

La ganache (à faire la veille)

100grs de chocolat noir
100 grs de crème fleurette

Bouillir la crème, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain marie, travailler à la maryse, laisser refroidir et entreposer au frigo.

Tout d'abord sortir les blancs du frigo il faut qu'ils soient à température ambiante.
Préparer tous les ingrédients dans des ramequins
Tamiser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao ensemble, cela doit être très fin.
Réserver

La meringue italienne

Dans un cul de poule, monter en neige  40 grs de blancs avec une pincée de sel et ajouter en 3 fois le sucre (les 23 grs) dès que cela mousse , à vitesse moyenne.
Pendant ce temps, mettre les 100 grs de sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites chauffer (sans remuer)le sirop jusqu'à 110°C (thermomètre à sonde à 7€ chez IKEA).
Tout en fouettant les blancs, verser le sirop à 110°C tout doucement  en augmentant la vitesse du batteur (attention aux brûlures, j'en ai fait les frais...!!!).
Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue italienne ai refroidi à 40°C.
Ajouter dans le mélange amande sucre glace cacao, les 40 autres grs de blancs et mélanger bien.
Ajouter tout doucement la meringue italienne, en macaronant à l'aide d'une maryse, c'est à dire faire un mouvement de bas en haut pour bien mélanger, l'appareil doit faire le ruban, c'est à dire retomber tel un ruban lorsque la maryse est en haut, ça ne doit pas être liquide.
Dresser à la poche à douille de petits tas régulier (enfin on essaie...) sur du papier cuisson sur une plaque.
Laisser croûter 30 mns et préchauffer le four à 145° C chaleur tournante.

macarons_plaques

Au bout des 30 mns de croûtage enfourner la plaque avec une autre plaque en dessous pour former la fameuse collerette des coques de macarons.
Attendre 12 mns.
Les sortir et débarrasser le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir, ça se décolle tout seul après!!!

DSCF0211

Il n'y a plus qu'a mettre de la ganache à la poche à douille sur les coques et hop au frais pour une journée, et
oui les macarons ça doit reposer...

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